Molde Integral (70%) de Trigo y Centeno
Pan de molde integral (70%) de trigo (86%) y centeno (14%), de 18-20 cm. de longitud y 500 gr. de peso, con un corte longitudinal
Peso aproximado:
500 gr.
Formato:
Pan de molde
Ingredientes:
- Harina de fuerza de trigo
- Harina integral de trigo ecológico
- Harina integral de centeno ecológico
- Masa madre de cultivo
- Agua mineral
- Sal marina
- Levadura
- Semillas de sésamo
- Aceite de girasol aplicado en los moldes
Elaboración artesana y de larga fermentación:
Amasado de ingredientes en amasadora mecánica, reposo en bloque, fermentación retardada en cubeta y en frío, división, pesado de las piezas y formado manual, nueva fermentación en molde y cocción en horno de solera de piedra.
Tiempo Empleado:
- Elaboración de fermentos: 5 horas
- Amasado, reposo y fermentación retardada: 22 horas
- División, formado de piezas, 2ª fermentación y horneado: 2 horas 15 minutos
Tiempo total: 29 horas 15 minutos