Molde de Centeno
Pan de molde de centeno, de 18-20 cm. de longitud y 500 gr. de peso, corteza agrietada
Peso aproximado:
500 gr.
Formato:
Pan de molde
Ingredientes:
- Harina de centeno
- Harina integral de centeno ecológico
- Masa madre de cultivo
- Agua mineral
- Sal marina
- Miel
- Aceite de girasol aplicado en los moldes
Elaboración artesana y de larga fermentación:
Amasado manual de ingredientes con dos fermentaciones sucesivas, división, pesado de las piezas, nueva fermentación en molde y cocción en horno de solera de piedra.
Tiempo Empleado:
- Elaboración de fermentos: 5 horas
- Amasado y primera fermentación: 15 horas
- Amasado y segunda fermentación: 6 horas
- División, pesado de piezas y tercera fermentación en molde: 2 horas 45 minutos
- Horneado: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 29 horas 55 minutos