Hogaza de trigo
Hogaza de pan de trigo, de 16-18 cm. de diámetro y 500 gr. de peso, corteza abierta sin cortes
Peso aproximado:
500 gr.
Formato:
Hogaza
Ingredientes:
- Harina de fuerza de trigo
- Harina de trigo ecológico
- Harina de trigo ecológico molida en molino de piedra
- Masa madre de cultivo
- Agua mineral
- Sal marina
- Levadura
Elaboración artesana y de larga fermentación:
Amasado de ingredientes en amasadora mecánica, reposo en bloque, fermentación retardada en cubeta y en frío, división, pesado de las piezas y formado manual, nueva fermentación y cocción en horno de solera de piedra.
Tiempo Empleado:
- Elaboración de fermentos: 5 horas
- Amasado, reposo y fermentación retardada: 12 horas
- División, formado de piezas, 2ª fermentación y horneado: 1 horas 45 minutos
Tiempo total: 18 horas 45 minutos