Hogaza de Trigo (68%) y Centeno (32%)
Hogaza de pan de trigo (68%) y centeno (32%), de 14-16 cm. de diámetro y 500 gr. de peso, con dos cortes en cruz
Peso aproximado:
500 gr.
Formato:
Hogaza
Ingredientes:
- Harina de fuerza de trigo
- Harina de centeno
- Harina integral de centeno ecológico
- Masa madre de cultivo
- Agua mineral
- Sal marina
- Levadura
Elaboración artesana y de larga fermentación:
Amasado de ingredientes en amasadora mecánica, reposo en bloque, fermentación retardada en cubeta y en frío, división, pesado de las piezas y formado manual, nueva fermentación y cocción en horno de solera de piedra.
Tiempo Empleado:
- Elaboración de fermentos: 5 horas
- Amasado, reposo y fermentación retardada: 12 horas
- División, formado de piezas, 2ª fermentación y horneado: 2 horas
Tiempo total: 19 horas
