Barra Rústica de Trigo
Barra de pan de trigo, de 38-40 cm. de longitud y 250 gr. de peso, con tres cortes oblicuos
Peso aproximado:
250 gr.
Formato:
Barra rústica
Ingredientes:
- Harina de fuerza de trigo
- Harina de trigo ecológico
- Harina de trigo ecológico molida en molino de piedra
- Masa madre de cultivo
- Agua mineral
- Sal marina
- Levadura
Elaboración artesana y de larga fermentación:
Amasado de ingredientes en amasadora mecánica, reposo en bloque, fermentación retardada en cubeta y en frío, división, pesado de las piezas y formado manual, nueva fermentación y cocción en horno de solera de piedra.
Tiempo Empleado:
- Elaboración de fermentos: 5 horas
- Amasado, reposo y fermentación retardada: 12 horas
- División, formado de piezas, 2ª fermentación y horneado: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 18 horas 30 minutos